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墨西哥分享05-龍舌蘭酒莊與體驗龍舌蘭採收

  龍舌蘭鎮距離瓜達拉哈拉約50公里..至少給觀光客最先的印象是-滿山遍野都是種植龍舌蘭的壯觀景緻.. 龍舌蘭鎮以出產墨西哥的「國酒」龍舌蘭酒而聞名,據說從17世紀開始(歐洲人開始大量移民),這裡就開始產製龍舌蘭酒了..既然來到龍舌蘭鎮.當然要參觀龍舌蘭酒的製造過程.

  旅行社安排我們參觀La Rojeña龍舌蘭酒莊(又稱為-烏鴉牌酒莊),位於龍舌蘭鎮的的市中心,是墨西哥最古老的龍舌蘭釀製廠之一。參觀酒廠.第一個節目.就是播放一段西班牙語的簡介影片,為遊客介紹墨西哥產製龍舌蘭酒的歷史和過程,影片開始播放.我們就發現通通聽不懂,幸好我們的導遊朱先生在墨西哥已經住了十多年,流暢地為我們作了很優質的同步翻譯。

  這家龍舌蘭酒莊的產品..她自己號稱是居於國際的領先地位,天井裡有一個美麗的大烤爐,用來烹煮龍舌蘭鳳梨(果實啦.長的像超大顆的鳳梨),廠區內展示全程的釀酒過程..如蒸餾、純化的設備以及酒窖中醱酵的大木桶..幾乎是個小型釀酒博物館..這裡也展示完整的龍舌蘭酒釀製過程-首先要將切開的龍舌蘭果實.放入烤爐內烤12 -48小時(古時候用-悶煮)..這裡我們學到了一個知識-新鮮的龍舌蘭肉汁是完全沒有甜味的.還帶點苦澀味..經過12小時以上的-加溫炊熟-使他化學反應.(就像澱粉轉換成葡萄糖的原理..)再將變甜的果實從烤箱取出.壓榨萃取甜汁,之後再將萃取出的液體置入大型桶子內24小時以上等待發酵(發酵的時間與天氣的溫度成反比..溫度越低.發酵的時間愈久..這些都是靠老師傅的經驗累積..)。

  當果汁發酵的酒精濃度到達20%時,就可以開始蒸餾,龍舌蘭酒一定得經過2次的蒸餾..第一次蒸餾得到的酒精純度.幾乎達到百分之百.根本無法飲用,第二次蒸餾出的酒則取用-中段部分-以達到完全透明,酒精度達45%或更高至65%的龍舌蘭酒..之後,再存放於橡木桶內至少3個月(一般都放置6個月左右)稱為tequila reposado,存放超過一年的龍舌蘭酒則稱為陳年龍舌蘭酒(tequita anejo),有些製造商會將龍舌蘭酒存放長達10到15年之久,成為散發橡木桶香味的-龍舌蘭白蘭地。此外存放橡木桶越久.酒的色澤會越黃..比如剛蒸餾出來的龍舌蘭酒是透明無色的.味道跟我們熟悉的60度高粱酒非常相像.非常的嗆辣.. tequila reposado是透明淡黃色.味道比較-不嗆辣.. tequita anejo是透明深黃色.味道比較-溫和又順喉..至於存放長達3年以上顏色變成半透明的黃橙色.顏色與白蘭地很接近.味道也變成更香醇爽喉.當然價格也是連跳數級啦.

  最後分享照片380-384是在龍舌蘭鎮午餐的餐廳.位置在公園旁邊.烏鴉酒莊的斜對面街角..當天有安排特別的菜單-龍舌蘭烤肉串(382-383).是龍舌蘭葉片穿刺在肉片上.之後放在烤箱燒烤.讓龍舌蘭葉片的味道進入肉片(龍舌蘭樹葉不能吃喔)..至於肉片的組合是熊肉.鹿肉.山豬肉共三種..385-386這隻大烏鴉銅像是烏鴉酒廠的-招牌..390是酒廠飼養的吉祥物-大烏鴉.大概身長有60公分吧.就是像老鷹那麼大隻..391-398是酒廠的註冊商標.與地下儲酒窖的屋頂通風孔..紅與黃的配色顯得非常有朝氣與活力.我要給他加分喔..服務人員頭戴傳統-墨西哥帽正在等待迎接貴客光臨..399-404是掛在牆壁裝飾用的油畫.描述墨西哥的傳統節慶與採收龍舌蘭果實..405烏鴉酒廠老闆收藏的骨董車.陳列在走道..406-411酒廠的中庭.有2尊銅像吸引團圓拍照.男生雕像.描述正在採收龍舌蘭果..女生雕像將切開的龍舌蘭果用頭頂著搬運回家.因為果實太重.因此只頂半顆..412是酒廠的信仰中心-小教堂..413-418是地下室酒醮存放2年以上的橡木桶陣.據轉述.它們都用8年生左右的龍舌蘭果製作..418-419是存放3年以上的橡木桶陣.它們都用12年生左右的龍舌蘭果製作.因此味道特別道地..420-421還用鐵欄杆圍籬.是特級品.防止員工上班時偷喝啦..它們都是存放10年以上的橡木桶陣.與陳10年後取出的龍舌蘭酒成品.因為都是特級品.所以不惜成本.它們都用20年生左右的龍舌蘭果製作.因此味道特別的香醇..這種龍舌蘭酒市面上沒有販賣.都是屬於行家級定製品..當然也不可能讓我們-試飲呦..

  422就是販賣的商品-烏鴉牌龍舌蘭酒.瓶蓋有烏鴉的浮雕標記..423-425是酒莊附設的餐廳.有一組品酒的銅像.雕刻得非常精緻.故事情節也能與酒廠或龍舌蘭鎮相連結..幾乎全部團員都跟它合照哩..426-438是舊的酒廠.目前改當博物館使用中..陳列舊式的悶煮鍋(429-430)..用驢子拉的壓汁滾輪(431-432)與舊式的蒸餾設備(433-437)..回程時我們特別安排去參觀由農夫示範採收龍舌蘭果實(456-466)..450-452是新鮮的龍舌蘭果堆積處.全部都取用8年生的龍舌蘭果實.果實確實有點重..445-449是經過烤箱燒烤過.還沒有榨汁的龍舌蘭果實.此時果實已經轉為-蜂蜜味道的甜味.你看每位團員都拿一片試吃拍照(445-448).羨慕嗎..沒騙你-不錯吃喔…黃智琴 (2011年)

參考資料http://tequilasource.com/mundocuervo/index.html

380-龍舌蘭鎮-午餐的餐廳.JPG
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383-龍舌蘭鎮-餐廳-龍舌蘭特餐
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401-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-牆面的油畫.JPG
402-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-牆面的油畫.JPG
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405-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-收長的骨董車.JPG
406-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
407-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
408-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
404-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
409-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
410-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
411-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-中庭.JPG
412-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-小教堂.JPG
413-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-酒窖.JPG
414-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-酒窖.JPG
415-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-酒窖.JPG
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418-烏鴉酒莊-3年以上陳年酒.JPG
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421-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-超級老酒.JPG
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423-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-餐飲部.JPG
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417-烏鴉酒莊-餐影部.JPG
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426-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-舊酒廠.JPG
427-龍舌蘭鎮-烏鴉酒莊-舊酒廠.JPG
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429-烏鴉酒莊-舊酒廠-悶煮鍋.JPG
430-烏鴉酒莊-舊酒廠-悶煮鍋.JPG
431-烏鴉酒莊-舊酒廠-獸力榨汁滾輪.JPG
432-烏鴉酒莊-舊酒廠-獸力榨汁滾輪.JPG
433-烏鴉酒莊-舊酒廠-舊式的蒸餾設備
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445-龍舌蘭鎮-龍舌蘭果實.煮熟過-甜呦.JPG
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464-龍舌蘭鎮-龍舌蘭果園-示範採收-收工.JPG
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